Saumon poêlé au choux vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 60 ml de vinaigre de Xérès
• 3 60 ml de vin blanc sec
• 4 20 g de beurre
• 5 700 g de chou vert
• 6 100 ml de crème fraiche
• 7 100 g de beurre
• 8 600 g de saumon frais
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	12 min.	1 heure 2 min.

La recette pas à pas

1	Préparez et émincez finement 1 échalote.
2	Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
3	Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez. Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
4	Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
5	Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
6	Préparez 700 g de chou vert, cuit.
7	Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
8	Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
9	...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
10	Faites chauffer les assiettes. Faites griller le saumon.
11	Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

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