Mouna

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 Mounas, il vous faut :

• 1 200 g de beurre
• 2 500 g de farine
• 3 100 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 4 125 g de lait
• 5 25 g d'eau de fleur d'oranger
• 6 10 g de sel fin
• 7 12 g de levure de boulanger
• 8 150 g de levain (facultatif)
• 9 100 g de sucre en poudre
• 10 1 orange
• 11 1 citron
• 12 20 g de dorure
• 13 30 g de Sucre perlé
• Poids total de ces ingrédients : 1 552 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
3 heures 41 min.	14 heures	50 min.	18 heures 31 min.

La recette pas à pas

1	Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes. Laissez refroidir à température ambiante.
2	Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'œuf, 125 g de lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.
3	Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
4	Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
5	Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
6	Terminez en zestant 1 orange et 1 citron dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.
7	Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
8	Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules. Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
9	Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
10	Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
11	Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F). Dorez le dessus de la brioche au pinceau.
12	Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
13	Puis saupoudrez de sucre perlé.
14	Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
15	Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.

---