Pain Crétois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 pièces, il vous faut :

• 1 150 g d'olives vertes
• 2 150 g d'oignon
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 150 g de feta
• 5 150 g de Tomates confites
• 6 1 kg de farine type 65 (T65)
• 7 650 ml d'eau
• 8 18 g de sel fin
• 9 15 g de levure de boulanger
• 10 100 g de levain (facultatif)
• 11 50 g d'huile d'olive
• 12 1 cuillère à soupe d'origan séché
• Poids total de ces ingrédients : 2 378 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
38 min.	3 heures 20 min.	28 min.	4 heures 26 min.

La recette pas à pas

1	Préparation de la garniture Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
2	Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.
3	Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien. Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
4	Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
5	... puis mélangez le tout.
6	Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C. Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
7	Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
8	Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
9	En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
10	Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
11	Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
12	Versez ensuite le mélange de garniture...
13	...et pétrissez juste pour mélanger.
14	Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique. Laissez reposer 2 heures.
15	Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
16	Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons. Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
17	Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.
18	Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

---