Pommes feuilletées

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
• 2 20 g de dorure
• 3 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 4 4 pommes
• 5 ½ petite cuillère de vitamine C (facultatif)
• 6 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 7 10 g de Sucre vanillé
• Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 19 min.	10 min.	20 min.	1 heure 49 min.

La recette pas à pas

1	Les bandes de pâte à croissants Étalez 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) à 3 mm d'épaisseur environ. Découpez dedans des bandes de pâte de 1 cm de largeur et 40 cm (16 pouces) de longueur (environ). Posez les bandes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
2	Dorez, au pinceau, un coté des bandes de pâtes sur toute la longueur.
3	Saupoudrez les bandes de pâte avec du sucre de canne, sur toute leur longueur. Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
4	Les cercles de pommes Épluchez à l'économe 4 pommes, puis égalisez (coupez) le dessus et le dessous de chaque pomme.
5	Coupez chaque pomme en 3, pour obtenir des disques de pomme.
6	Fendez un disque de pomme sur sa moitié, du bord au centre.
7	Avec un petit découpoir, retirez et jetez le centre (le cœur) du disque. Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
8	Vous devez obtenir un beau cercle de pomme.
9	Faites ça pour tous les disques, et mettez les en attente dans un saladier d'eau froide, avec si possible ½ petite cuillère de vitamine C, pour les empêcher de brunir. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
10	L'assemblage Dans un ramequin un peu plus grand que les cercles de pommes, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
11	Séchez un cercle de pomme avec un torchon, puis passez le dans le mélange de sucre pour bien l'enrober.
12	Glissez une bande pâte, juste sortie du frigo, dans un cercle de pomme posé sur votre plan de travail, comme sur la photo, côté doré-sucré au dessus.
13	Roulez la bande pâte autour du disque de pomme, un coté après l'autre, en la passant chaque fois à nouveau au centre du disque.
14	Posez le disque de pomme et sa pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie. Faites ça pour tous les cercles de pomme...
15	...et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
16	Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarques

Vous pouvez très bien utiliser des chutes de pâte à croissant, ce que j'ai fait sur les photos, ça passe très bien.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.

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