Pains pistache aux baies de goji

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
• 2 200 g de Crème de pistache
• 3 100 g de baies de goji
• 4 20 g de dorure (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 600 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
24 min.	1 heure 30 min.	25 min.	2 heures 19 min.

La recette pas à pas

1	Il vous faut 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) bien froide, si ce n'est pas le cas, étalez la provisoirement, posez la sur une plaque à pâtisserie et mettez la au congélateur 10 minutes, ou 30 minutes au frigo.
2	Étalez la pâte en un grand rectangle de 45 x 25 cm (18 x 10 pouces). Astuce : Posez ce rectangle sur une feuille de plastique, pour faciliter la suite des opérations.
3	Faites une marque à 5 cm (2 pouces) du bas du pâton.
4	Au rouleau, étalez très finement la pâte en dessous de la marque. Vous allez écraser complètement la pâte, pas d'inquiétude, c'est voulu, pour favoriser ensuite la fermeture du futur cylindre.
5	Étalez 200 g de Crème de pistache sur toute la surface du pâton, arrêtez vous à la marque du bas.
6	Répartissez 100 g de baies de goji sur la crème.
7	C'est le moment délicat, il faut rouler le pâton sur lui même, en partant du haut, pour former un cylindre. Si vous avez mis le pâton sur une feuille de plastique, il vous suffit de la tirer un peu pour commencer.
8	Dans tous les cas, prenez grand soin de cette opération, vous devez obtenir un beau cylindre bien régulier et bien serré. Arrêtez de rouler en arrivant sur la marque du bas.
9	Avec un pinceau trempé dans de l'eau, mouillez la partie du pâton que vous avez écrasé.
10	Terminez de rouler le cylindre, collez bien la partie mouillée, et posez le sur une plaque à pâtisserie toujours dans sa feuille plastique si possible. Mettez au congélateur 20 minutes, ou au frigo 45, pour que le pâton se refroidisse et soit ensuite facile à découper.
11	Au bout de ce temps, découpez au couteau à scie le pâton en tranches d'environ 2.5 cm (1 pouce).
12	Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, bien espacées (elles vont gonfler à la pousse et à la cuisson), comptez 6 pièces par plaque maximum.
13	Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez dorer chaque tranche, sur le côté uniquement, sinon vous allez gêner la pousse lors de la cuisson. Mettez dans un endroit chaud pour 1 heure de repos et de pousse.
14	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, surveillez la coloration à la fin. Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Comme souvent avec la viennoiserie, vous pouvez très bien congeler : les tranches, juste après découpe, pour une utilisation future.
Remplacez la crème pistache par de la crème pâtissière, et les baies de goji par des raisins secs et vous aurez des très classiques pains aux raisins.

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