Cuisine
Technique
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.568K 833.6 29 Aout 2023
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.420K 1004.0 29 Aout 2023
Un peu de gastronomie moléculaire
Un peu de gastronomie moléculaire pour comprendre la tendresse de la viande en cuisson lente.38K 44.4 29 Aout 2023
Calendrier de saison
Calendriers de saison, pour acheter en fonction du cycle naturel des produits.178K 273.8 29 Aout 2023
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.816K 375 25 Décembre 2023
Le boulanger amateur
Vous l'avez peut-être remarqué au fil des pages de ce site, je suis passionné par tout ce qui est lié à la boulangerie : J'adore faire du pain, des viennoiseries, entretenir mon levain, etc. Cette page regroupe tous les liens vers les différentes parties du site où on parle "pain", les...162K 74.1 29 Aout 2023
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.279K 563.6 29 Aout 2023
Calculateur pour pain au levain
Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.273K 914.1 29 Aout 2023
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.224K 753.7 29 Aout 2023
Pâte fermentée
Sous ce drôle de nom se cache un secret de boulangerie : Quand on veut donner du gout à une pâte à pain ou à viennoiseries (sans levain, mais à la levure) il faut lui incorporer un certain pourcentage de pâte fermentée, c'est à dire de la même pâte, mais faite la veille, et qu'on a...143K 904.1 23 Février 2024
Calculateur de température de l'eau en boulangerie
La température de l'eau, dite "eau de coulage", dans une recette de boulangerie est très importante, voici un petit calculateur vous permettant de la déterminer rapidement et simplement.73K 94.4 29 Aout 2023
Produits
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...720K 1783.6 29 Aout 2023
Les herbes en cuisine
Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...182K 123.9 29 Aout 2023
ciboulette
C'est une plante sous forme de "botte" (touffe ?) de tiges fines, qui ont un gout extraordinaire. C'est l'indispensable ajout à toutes les salades et tout ce qui se mange froid ou cuit pas trop longtemps, car la ciboulette n'aime pas la cuisson et perds une bonne partie de son gout lors d'une...75K 53.8 29 Aout 2023
romarin
C'est une plante sous forme d'un arbuste dont on utilise de petites branches.46K 44.2 29 Aout 2023
persil
Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.59K 54.1 29 Aout 2023
feuille de laurier
C'est une plante sous forme d'arbuste, le laurier sauce, dont on utilise les feuilles, sèches ou fraîches (les autres lauriers sont des plantes toxiques). Le laurier accompagne volontiers les plats d'origine méditerranéenne.87K4.2 29 Aout 2023
coriandre
C'est une plante dont on utilise feuilles, elle possède un parfum très subtil qui est remarquable dans les salades, c'est également un indispensable des cuisines asiatique et méditerranéenne. Vous pourrez aussi en trouver sous forme de graines (grosses comme des grains de poivre, mais beaucoup...40K 24.2 29 Aout 2023
sauge
C'est une plante dont on utilise feuilles, c'est (à mon avis) un accord parfait avec les viandes blanches comme le porc, le veau ou la volaille.40K 34.2 29 Aout 2023
oseille
C'est une plante dont on utilise uniquement les feuilles, et qui est très utilisée pour son gout et la petite acidité qui va avec.41K4.3 29 Aout 2023
estragon
L'estragon est une plante dont on utilise les feuilles, et qui donne un parfum assez marqué qui s'accorde bien avec viandes et poissons.49K 24.1 29 Aout 2023
menthe
Il existe différentes sortes de menthes qui donnent des gouts plus ou moins prononcés. L'important est, si vous avez le choix, de prendre la plus parfumée possible (écrasez une feuille entre vos doigts, et sentez pour comparer).36K 14.2 29 Aout 2023
thym
Le thym est une plante aromatique dont on utilise les feuilles. Il en existe de plusieurs variétés, et son odeur très prononcée est typique de la cuisine méditerranéenne.49K 64.6 29 Aout 2023
Cerfeuil
Le cerfeuil ressemble beaucoup d'aspect au persil plat, mais ses feuilles sont plus petites, et son gout (délicat) est très différent, parfois avec une légère note de réglisse.29K4.4 29 Aout 2023
Verveine
La verveine est une herbe au gout délicat, qu'on utilise plutôt dans des recettes sucrées (gâteaux, flans, crèmes, etc.).0 13 Septembre 2023
bonsoir,
a quoi correspond un plant de basilic svp. merci pour votre reponse rapidement.
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