Sablés Viennois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 15 pièces, il vous faut :

• 1 160 g de beurre
• 2 50 g de sucre glace
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 220 g de farine
• 5 2 pincées de sel fin
• 6 30 g de blanc d'œuf
• 7 100 g de chocolat noir
• Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures	30 min.	3 heures 5 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparation de la pâte

  Dans un petit saladier, versez 160 g de beurre coupé en petits morceaux.
  Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
• 2 : Tamisez sur le beurre 50 g de sucre glace, puis ajoutez 10 g de Sucre vanillé.
• 3 : Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 4 : Ajoutez 220 g de farine, 2 pincées de sel fin et 30 g de blanc d'œuf.
• 5 : Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
• 6 : Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.
• 7 :

  Pochage et cuisson

  Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez.
  Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.
  
• 8 : Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.
• 9 : Laissez refroidir sur une grille.
  Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson.
• 10 :

  Nappage chocolat

  Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 100 g de chocolat noir.
  Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.
• 11 : Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
• 12 : Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
• 13 : Vos sablés Viennois sont prêts.

Remarques

Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.

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