Pâte de fruits : Fruits de la passion

320K 233.7 4 Juillet 2018

Pour 50 pièces, il vous faut :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	2 heures	15 min.	2 heures 30 min.

1 : Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture et 25 g de sucre en poudre.
Réservez.
2 : Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.
3 : Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
4 : Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
5 : Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.
Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
6 : Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces) recouvert d'un feuille de papier cuisson.
Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.
7 : Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.
8 : Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.
9 : Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût).
10 : Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :

Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.

Le 1 Mai 2024.