Pâte brisée

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 900 g, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 350 g de beurre
• 3 2 œufs
• 4 20 g de sucre en poudre
• 5 5 g de sel fin
• Poids total de ces ingrédients : 975 grammes

Durées :

Préparation
31 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol du robot, versez 2 œufs, 5 g de sel fin et 20 g de sucre en poudre.
  Nota : Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.
• 2 : Ajoutez 350 g de beurre coupé en petits morceaux.
• 3 : Puis 500 g de farine.
• 4 : Mettez le robot en marche pour pétrir.
• 5 : Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.
  La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.
• 6 : Séparez la pâte en portions de 300 g environ.
• 7 : Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.
  Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.
• 8 : Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.
  Vous pouvez également facilement la congeler.

Remarques

Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.
Si vous avez l'intention de faire une tarte salée, laissez bien la moitié de la dose de sucré indiquée, ne supprimez pas tout, ça ne sucrera pas la pâte, mais vous aurez une belle coloration à la cuisson.

---