Duxelles de champignons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 450 g, il vous faut :

• 1 500 g de champignons
• 2 ½ citron
• 3 2 échalotes
• 4 30 g de beurre
• 5 1 brin de persil
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 645 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
6 min.	18 min.	24 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 500 g de champignons, émincez les et arrosez les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.
  Réservez.
• 2 : Préparez 2 échalotes, émincez les finement.
• 3 : Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.
  Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
• 4 : Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.
  Couvrez pour 1 minute.
• 5 : Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.
• 6 : Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
• 7 : Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
• 8 : Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.

Remarques

Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.
C'est une très vieille recette, du 17^ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.

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