Appareil à flan

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 900 g, il vous faut :

• 1 300 ml de lait entier
• 2 300 ml de crème fraiche liquide
• 3 1 gousse de vanille
• 4 3 œufs
• 5 100 g de sucre en poudre
• 6 40 g de maïzena
• 7 50 g de beurre
• 8 80 g de chocolat noir (facultatif)
• 9 80 g de Pâte ou poudre de pistache (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 943 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
14 min.	15 min.	12 min.	41 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 300 ml de crème fraiche liquide et grattez l'intérieur de 1 gousse de vanille.
  Mélangez bien et amenez à ébullition.
• 2 : Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
• 3 : Pendant ce temps versez 3 œufs, 100 g de sucre en poudre et 40 g de maïzena dans un saladier, mélangez bien.
• 4 : Versez dessus le mélange lait-crème-vanille en remuant ou fouettant doucement.
• 5 : Mélangez soigneusement.
• 6 : Lavez la casserole, puis reversez-y le mélange à travers une passoire fine.
• 7 : Notez qu'on élimine ainsi toutes les petites impuretés du mélange (petit morceaux d’œuf, reste de vanille...).
• 8 : Remettez la casserole sur feu doux, puis faites très légèrement épaissir l'appareil en remuant constamment.
  Nota : Cette opération n'est pas indispensable, mais elle facilite la cuisson et la prise de votre flan par la suite.
• 9 : Retirez du feu, puis ajoutez 50 g de beurre et mélangez soigneusement.
• 10 : Terminez par un coup de mixer pour lisser l'appareil.
• 11 : Votre appareil à flan est prêt a être utilisé dans votre recette.
• 12 :

  Appareil au chocolat

  Si vous voulez faire un version flan au chocolat, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 80 g de chocolat noir, sous forme de pistoles si possible.
• 13 : Puis mélangez soigneusement jusqu'à fusion complète du chocolat, et reprenez la recette normalement à l'étape 9.
• 14 :

  Appareil à la pistache

  Si vous voulez faire un version flan à la pistache, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 80 g de Pâte ou poudre de pistache, et fouettez jusqu'à complète incorporation.

Remarques

Pour la version flan au chocolat vous pouvez utiliser du chocolat au lait plutôt que du noir.
Pour une version pistache de l'appareil, remplacez le chocolat par de la pâte de pistache.

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